7. RESTAURACE, BARY, KAVÁRNY

• Jedny z nejlepších čtvrtí, co se restaurací týče, jsou čtvrtě Cannaregio a Castello, případně ještě Dorsoduro (ale zde už je celkový počet restaurací menší). Obě jsou trochu bokem od hlavního turistického proudu a jsou (dobrých) restaurací doslova plné.

• Italové běžně večeří přibližně od 20.30 do 22.30. V době před tím (cca 17.00  – 20.00) se ve většině restaurací podává Aperitivo. Aperitivo je v podstatě nápoj s lehkým občerstvením. Nejdříve si koupíte drink, který je trošku dražší než obvykle (další nápoje už stojí standardně), a k tomu máte k dispozici bufet – někde menší, někde větší. Někde teplý, někde studený. Bufet se liší restaurace od restaurace – je důležité dobře vybrat, do jakého podniku na Aperitivo půjdete. Někde vám můžou přinést jen pár jednohubek a někde máte na výběr ze spousty teplých, plnohodnotných jídel, která si můžete chodit přidávat do aleluja. 🙂 (Podmínkou je ale prázdný talíř před každým přidáním a ideálně prázdný talíř i po skončení s večeří. Restaurace se tak snaží zabránit zbytečnému plýtvání jídla.)
• Jestli chcete být jako praví Italové a zapadnout do jejich kultury stolování, pamatujte, že k pizze se nikdy nepije víno. Jen pivo nebo třeba Coca Cola.
• Spropitné se v restauracích ve většině případech nedává – bývá už započítáno v celkové ceně jako tzv. „copperto“. Průměrně to bývají 2 € na osobu.
• Pokud si chcete dát v restauraci víno, vždycky se ptejte po domácím vínu – „Vino della casa“. (V angličtině „house wine“). Přinesou vám ho v karafě a je mnohem lepší a levnější než víno v lahvi, které najdete na jídelním lístku.
• Ve spoustě kavárnách platíte navíc za to, že se posadíte ke stolu a necháte se obsloužit. Cena kávy tak může stoupnout klidně i na trojnásobek ceny, kterou byste zaplatili, pokud byste si kávu dali „na stojáka“ u baru.

• Pozor na jídelní lístky, které jsou pouze v angličtině (jsou méně autentické a více zaměřené na turisty).
• Vyhněte se restauracím, které nabízejí „turistické menu”, neboli "menu turistico".
  (Většinou takové menu poznáte tak, že je venku velká tabule s obrázky jídel.)
• Stejně tak nechoďte do restaurací, které neuvádějí ceny na menu a lákají na obrázkové tabule, u kterých stojí naháněči. Typicky takové můžete vidět v bezprostřední blízkosti mostu Rialto.

• Obecně platí, že levnější možnosti najdete v menších restauracích, osteriích a trattoriích mimo hlavní turistické oblasti. Pokud si dáte oběd, či večeři na náměstí sv. Marka, počítejte s tím, že vaši peněženku to bude bolet.

• Pokud hledáte autentická místa, stačí si při výběru místa odpovědět na jednoduchou otázku “Šel by sem Benátčan na jídlo?”. Je to stejné jako třeba v Praze. Kolik Pražanů chodí do restaurace na Staroměstském náměstí…? 🙂

• Obvyklá cenová hladina jídel se v Benátkách pohybuje mezi 10 – 25 €.

• Mají často formálnější atmosféru a vyšší ceny než ostatní možnosti stravování.

• Trattorie jsou menší, rodinné restaurace, které se zaměřují na tradiční italskou kuchyni. Atmosféra bývá přátelská a uvolněná, s důrazem na kvalitu jídla a přiměřené ceny.

• Na menší svačiny / snacky výborně poslouží osterie, což jsou malé bary, hospůdky a vinárny, které najdete na každém rohu, doslova.
• Většinou je to menší podnik s barem a pár stolečky, někdy na sezení, někdy na stání. Poznáte je i podle toho, že před nimi často stojí několik lidí s vínem v ruce, protože už se dovnitř nevešli. 🙂
• V takovém baru dostanete několik druhů vín, Prosecco, Aperol Spritz a cicchetti. To jsou právě ty malé svačinky a může to být téměř cokoli. Často to jsou (někdy i rozpečené) malé bagetky s různými pomazánkami, smažené kuličky se sýrem, špenátem, rybou nebo třeba plněné kalamáry. Prostě taková chuťovka k vínu. 🙂 Za jeden kus zaplatíte většinou 1 - 3 €.
• Některé najdete přímo u vodních kanálů, kde můžete pozorovat proplouvající gondoly. 

• K pizzeriím asi není třeba cokoliv psát, nejčastěji si zde objednáte pizzu a těstoviny. Malý tip pro vás - Italové si k pizze vždy objednávají pivo nebo Colu. Víno se k pizze nepije. 🙂

• Tak jako ve spoustě měst, i v Benátkách narazíte na stánky, kde si můžete koupit troujúhelník pizzy jako svačinku a pokračovat dál. Ovšem trojúhelník pizzy v Benátkách je asi 3x větší než ten u nás. 🙂 Většinou stojí 1-3 €.

• Jsou to malá bistra, kde si vyberete typ těstovin a omáčku, chvilku počkáte a za pár minut dostanete do ruky krabičku s čerstvou pastou.
• V bistrech najdete pultíky, kde si své těstoviny můžete sníst, většinou s výhledem do ulice. Ceny jsou samozřejmě o poznání nižší než v restauracích a trattoriích.
• Tato bistra najdete nejčastěji pod označením "Pasta to go".

• V Benátkách najdete také různé stánky s panini, tramezzini (různě plněné sendviče), občerstvení na trzích nebo stánky s fritolami (smažené mořské plody).

• Pokud byste náhodou měli pocit, že potřebujete pauzu od těstovin a pizzy, najdete tu také řadu etnických restaurací, které nabízejí kuchyni z různých částí světa, jako je asijská, jihoamerická nebo africká. Zamiřte sem, pokud chcete vyzkoušet něco nového. Doporučuji např. Africkou restauraci Africa Experience.

Gelateria je italská zmrzlinárna – místo, kde se vyrábí a prodává gelato, tedy tradiční italská zmrzlina.

Oproti „běžné“ zmrzlině bývá gelato typicky:

• krémovější a hutnější (má méně vzduchu, takže chutná výrazněji),
• často s nižším obsahem tuku (méně smetany, víc mléka),
• podává se o trochu teplejší, takže se chuť líp rozvine na jazyku,
• v gelaterii se běžně dělají i sorbety (ovocné, bez mléka).

Pasticceria je italská cukrárna – místo, kde najdete hlavně čerstvé zákusky, dezerty a sladké pečivo, často přímo z vlastní výroby.

Typicky tu narazíte na:

• cornetto (italský „croissant“, často plněný krémem),
• cannoli, tiramisù a další klasiky,
• různé koláčky, tartaletky, větrníčky a mini dezerty,
• a často i kávu (espresso, cappuccino) – ráno je pasticceria pro Italy skoro rituál. 🙂

• Jedná se o takové benátské “tapas” do ruky – malé porce na pečivu nebo na talířku.
• Typicky to bývá např. baccalà mantecato (našlehaná treska), sardinky, krevety nebo různé pomazánky.
• Podávají se v Bacari a Osteriích (tradiční benátské bary), často s ombra (malá sklenka vína), Proseccem nebo Aperolem.

• Jsou to nakládané sardinky připravené se sladkokyselou omáčkou z cibule, rozinek a piniových oříšků.
• Původně to nebyla delikatesa, ale praktický způsob konzervace pro benátské rybáře a námořníky: sardinky se osmažily a prokládaly se cibulí povařenou v octu (a oleji), aby vydržely co nejdéle.
• Slovo saor ve venetském dialektu souvisí s významem „chuť / aroma“ – a přesně to odpovídá, protože toto jídlo je typicky lepší až druhý den, když se chutě propojí.
• Určitý sladko-kyselý kontrast (cibule + ocet + rozinky + piniové oříšky) je signatura Benátek: město bylo historicky obchodní velmoc a do kuchyně se promítaly i vlivy a suroviny z dálkového obchodu.

• Krémové rizoto barvené inkoustem ze sépie, který mu dodává jedinečnou černou barvu.
• Kvalitní rizoto by mělo obsahovat i samotné kousky sépie.

• Krémová, našlehaná treska (podávaná většinou na toastu nebo polentě). Je to jedno z nejtypičtějších cicchetti vůbec.

• Těstoviny (nejčastěji spaghetti nebo bigoli, to jsou tlustší, “domácí” benátské těstoviny) s omáčkou z cibule a ryb (často sardele).

• Telecí játra připravovaná na cibuli a podávaná s polentou.

• Tiramisù v Benátkách není jen „dezert na závěr“. Je to malý rituál, který k Benátkám tak nějak patří – stejně jako espresso u baru a Aperol Spritz před večeří. 🙂 A i když ho dnes najdete po celém světě, právě tady má tiramisù největší šanci chutnat tak, jak opravdu má.

  Jak poznat opravdu dobré tiramisù?

  • Káva musí být výrazná – piškoty jsou nasáklé, ale ne rozmočené.
  • Krém je jemný, hladký, máslový… a hlavně nepřeslazený.
  • Kakao je kvalitní, lehce hořké a voní čokoládou, ne „instantním práškem“.
  • Dezert drží tvar, ale pořád je krémový.

• Z každé kategorie podniků mám pro vás připravenou spoustu tipů na ty, které rozhodně stojí za návštěvu. Všechny najdete vyznačené v této interaktivní gastromapě, rozdělené do jednotlivých kategorií.
• Buď se můžete rovnou řídit podle této gastromapy (v závislosti na tom, kde se zrovna nacházíte), nebo si můžete nejprve přečíst o pár z nich níže v této kapitole - z každé kategorie jsem vybrala pár mých "srdcovek" :), u kterých jsem doplnila více informací a fotky pro lepší představu.

• V mapě si pak můžete podle aktuálních potřeb zaškrtnout (nebo naopak "odškrtnout") jednotlivé kategorie:

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle Della Toletta, 30123 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Accademia (1, 2, N), Ca' Rezzonico (1, A)
  

Výborná benátská restaurace, díky čemuž mají ale často plno, takže je fajn udělat si pro jistotu rezervaci. Dáte si tu výborné těstoviny, ryby i dezerty. Nachází se hned kousek za loděnicí San Trovaso, a tedy i osterií Al Squero.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: C. de Mezzo, 4997, 30124 Venezia
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Rialto (1, 2, N)
  

Trattoria Al Gazzettino je oblíbená benátská trattoria pár minut od Rialta směrem k náměstí San Marco – ideální volba pro poctivé těstoviny a ryby/mořské plody v centru Benátek, ale pořád v „trattoria“ stylu.

Mají tu milou obsluhu a opravdu slušné porce a fajn poměr cena/výkon na lokalitu. 🙂 Zároveň je třeba počítat s tím, že tu bývá často plno a rušno.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: C. Cavalli, 4081, 30124 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Rialto (1, 2, N)

Oblíbená benátská kombinace vinotéky / ostérie / trattorie, kde si dáte jak výborné cicchetti, tak i klasickou večeři.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Via Giuseppe Garibaldi, 1533, 30122 Venezia
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Arsenale (1, 4.1, 4.2, B), Giardini (1, N)
  

Nevodi je příjemná benátská restaurace ve čtvrti Castello s trochu vyšší cenovou hladinou – mimo největší turistický ruch, ale pořád v dostupné části města. Je to takové „lokálnější“ místo na ryby a mořské plody, s hezkou atmosférou a vybranou nabídkou vín. Doporučuji raději rezervaci.

PS: Pokud chcete ochutnat jejich „signature“ chod, zkuste paccheri s krevetami a pistáciovým pestem.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle dello Spezier, 2048, 30135 Venezia
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: San Stae (1, N, A)
  

Muro San Stae je restaurace/pizzerie v klidnější části Benátek, s příjemnou obsluhou a super poměrem cena / výkon.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Giudecca, 70/71, 30133 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Zitelle (2, 4.1, 4.2, N)
  

Příjemná restaurace na ostrově Giudecca s posezením přímo u vody, a s krásným výhledem na celé Benátky, příp. večer i na západ slunce.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Giudecca, 70/71, 30133 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Zitelle (2, 4.1, 4.2, N)
  

La Lanterna da Gas (často uváděná jako Osteria La Lanterna) je menší, útulná osterie ve čtvrti Santa Croce. Menu stojí hlavně na mořských věcech – typicky spaghetti alle vongole, spaghetti nero di seppia nebo rybí risotto.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Cannaregio, 1642, 30121 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: S. Marcuola-Casino (1, 2, N)
  

Výborná restaurace / osterie v klidnější části Cannaregio, s příjemným posezením ve dvoře. Určitě doporučuji jakékoliv čerstvé těstoviny, např. s pistáciovým pestem.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Fondamenta Cannaregio, 1078, 30121 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Guglie (4.1, 4.2, 5.1, 5.2, N)
  

Další skvělá restaurace v klidnější části Cannaregio se stoly přímo u vodního kanálu.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Fondamenta dei Ormesini, 2754, 30121 Venezia
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Guglie (4.1, 4.2, 5.1, 5.2, N)
  

Al Timon je rozhodně nejlepší volba pro všechny "masožravce". 🙂 Jejich steaky jsou vyhlášené. Kromě tradičních masových prkének si tu můžete dát i výborné cicchetti a sklenku vína přímo u vodního kanálu. Večer tu bývá hodně živo a rušno.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Via san martino dx, 71, 30142 Burano 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Burano (12, 14)
  

Menší restaurace / osterie přímo u vodního kanálu na ostrově Burano.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Piazzale Santa Maria Elisabetta, 3 A, 30126 Lido
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Lido S.M.E. (5.1, 5.2, 10, 14, 20, N)
  

Oblíbená restaurace na ostrově Lido přímo u zastávky vaporetta.

Úplný seznam všech doporučených restaurací a trattorií najdete v této gastromapě.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Sestiere Dorsoduro, 944, 30123 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Zattere (2, 5.1, 5.2, 6, 10, N, B)
  

Tahle osteria je jedna z nejoblíbenějších. Najdete ji přímo naproti loděnici San Trovaso, jelikož je odsud nejlepší výhled na práci šikovných výrobců gondol. Jednou z oblíbených činností turistů i místních je posedávat na nízké zídce kolem kanálu před osteriíí, popíjet Aperol nebo Prosecco a užívat si pohled na jednu z nejslavnějších loděnic v Benátkách.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Salizada S. Canzian, 5984/a, 30121 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: a' D'Oro (1), Rialto (1, 2, N)
  

Typická příjemná benátská osteria, s typickou příjemnou benátskou atmosférou. 🙂 Pár míst k sezení, pár ke stání, bar a výborná vína a cicchetti.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle de la Chiesa, 684, 30123 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Accademia (1, 2, N)
  

Další z velmi oblíbených osterií, jak mezi turisty, tak i mezi místními. K posezení sice láká menší most Ponte del Formager hned za rohem osterie, ale posedávající zákazníci bývají pravidelně "rozháněni". 🙂 

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Fondamenta Gherardini, 2836, 30125 Venezia
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Ca' Rezzonico (1, A)
  

Rustikální, autentický podnik s pravou benátskou atmosférou a výbornými cicchetti.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Campiello Widmann già Biri, 6378, 30121 Venezia
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Ospedale (4.1, 4.2, 5.1, 5.2, 22, B)
  

Útulná osterie přímo u mostu Ponte Cavallo.

Úplný seznam všech doporučených osterií najdete v této gastromapě.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Campiello dei Meloni, 1472, 30125 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: S. Silvestro (1)
  

Jeden z oblíbených podníků s těstovinami do kelímku.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Campo Santa Marina, 5902/a, 30122 Venezia
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Rialto (1, 2, N)
  

Další z velmi oblíbených podníků s těstovinami do kelímku.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle de le Beccarie o Panateria, 319, 30125 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Rialto Mercato (1, N)
  

Výborné bistro s mořskými plody na různé úpravy přímo u náměstí Rialto.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Fondamenta Toletta, 1309, 30123 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Ca' Rezzonico (1, A)
  

Vynikající pizza do ruky.

Úplný seznam všech doporučených míst pro pastu a pizzu to go najdete v této gastromapě.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle Michelangelo, 53, 30133 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Zitelle (2, 4.1, 4.2, N)
  

Nenechte se zmást slovem "ristorante" v názvu - jedná se útulné bistro oblíbené hlavně mezi místními, s velmi příjemnými cenami.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Fondamenta dei Tolentini, 220, 30135 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Piazale Roma (všechny linky)
  

Vyhlášená prodejna fantastických masových sendvičů.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle Larga Giacinto Gallina, 6370, 30121 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Ospedale (4.1, 4.2, 5.1, 5.2, 22, B)
  

Perfektní místo na pravou benátskou snídani.

Úplný seznam všech doporučených míst se sendviči a snacky najdete v této gastromapě.

• Odkaz na Google Maps >>
  

Farini je síť celkem 4 poboček rozmístěných po centru Benátek. Je to něco jako snack bar, kavárna, pekárna a cukrárna dohromady. 🙂 K dostání je tu vše od pizzy, sendvičů, obložemých baget, až po několik druhů zákusků, croissantů a dalšího pečiva.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle del Forner, 5988, 30122 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Rialto (1, 2, N)
  

Čokoládovna, kterou musíte alespoň jednou navštívit. 🙂 Mají výborné dorty, zmrzliny i kávu.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle al Ponte de la Guerra, 5364, 30122 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Rialto (1, 2, N)
  

Specializovaná prodejna Tiramisù, kde vám ho přímo před vámi rovnou i připraví. Návštěva je zážitek sám o sobě.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle S. Pantalon, 3764, 30123 Venezia
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: S. Toma' (1, 2, N)
  

Tento podnik je absolutní legenda, která funguje od roku 1886. Uvnitř není moc místa k sezení, takže to udělejte jako místní: stoupněte si k baru, objednejte si kávu a k tomu bignè (větrníček) nebo slavné frittelle (smažené koblížky) a nebo cokoliv z jejich skvělé nabídky. Budete nadšení. 

Úplný seznam všech doporučených pasticcerií najdete v této gastromapě.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Salizada S. Lio, 5727, 30122 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO:: Rialto (1, 2, N)
  

Výborná zmrzlina převážně z domácích surovin.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Sotoportego de la Bissa, 5453, 30124 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO:: Rialto (1, 2, N)
  

Vyhlášená gelaterie v Benátkách, s velkým výběrem.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Rugagiuffa, 4830, 30122 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO:: S. Marco-San Zaccaria (1, 2, 4.1, 4.2, 5.2, 14, 15, 20, N, B)
  

Velká spousta bezlaktózových variant zmrzliny.

Úplný seznam všech doporučených gelaterií najdete v této gastromapě.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Rio Terà Farsetti, 1414, 30121 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: S. Marcuola-Casino (1, 2, N)
  

Výborný koktejl-bar.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle de la Laca, 3083, 30125 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Piazale Roma (všechny linky)
  

Velmi oblíbený bar kousek od hlavního nádraží Piazzale Roma.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle de Ca' Donà, 2527, 30125 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: S. Toma (1, 2, N)
  

Fantastický koktejlový bar schovaný v benátských uličkách.

Úplný seznam všech doporučených pivnic a barů najdete v této gastromapě.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle Prima de la Donzella, 306, 30125 Venezia
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Rialto Mercato (1, N)
  

Největší a nejznámější trh v Benátkách. Otevřený je pouze dopoledne (od úterý do soboty) a nabízí spoustu čerstvých ryb, ovoce, zeleninu, koření,... Pokud z cest rádi vozíte konzumovatelné suvenýry, tady chybu neuděláte.

• Odkaz na Google Maps >>
• Adresa: Calle de la Donzella, 257, 30125 Venezia 
• Nejbližší zastávky:
  VAPORETTO: Rialto Mercato (1, N)
  

Hned kousek od tržiště Mercato najdete menší, rybí trh na náměstí Campo della Pescaria.

Úplný seznam všech doporučených trhů najdete v této gastromapě.